Karte - Ruef Naherholung (Freiburg)

Menü

PIMPINELLE & ENDIVIENSALAT

Mariniert, Parmesan-Espuma, Graubrot-Crunch, geröstete Pinienkerne

oder

RINDERKRAFTBRÜHE

mit Ochsenbrust, Meerrettich-Ravioli, Schnittlauchöl

SECCO-SORBET

Hausgemacht

GESCHMORTE OCHSENBÄCKCHEN “PASTICADA”

Mit Schaumwein-Rahmkraut, hausgemachte Gnocchi

GERÄUCHERTER & GEGRILLTER SELLERIE

Mit Schaumwein-Rahmkraut, hausgemachte Gnocchi

3-Gang vegi 34 € | 4-Gang Vegi 38 €

DARK CHOCOLATE CRÈME BRÛLÉE

Kumquatkonfit

3-Gang Fleisch 41 € | 4-Gang Fleisch 45 €

Vorspeisen

RINDERKRAFTBRÜHE

Mit Ochsenbrust, Meerrettich-Ravioli, Schnittlauchöl

11 €

RUEF PICKLES

Hausgemachtes, bunt eingelegtes Gemüse

5 €

PIMPINELLE & ENDIVIENSALAT

Mariniert, Parmesan-Espuma, Graubrot-Crunch, geröstete Pinienkerne

11 €

ANTIPASTI-TELLER

Oliven, Feta, getrocknete Tomaten, kross gebackenes Pizzabrot

11 €

Salate

GEMISCHTER SALAT KLEIN

Blattsalate, Kirschtomaten, geröstete Kerne

7,50 €

WALDORFSALAT

Knollensellerie, Apfel, geröstete Walnüsse, Salzzitrone, Schmand

7,50 €

CABRERO IM SALATBETT

Blattsalate, Ziegenfrischkäse, Walnüsse, getrocknete Feigen, Kirschtomaten

17 €

ENDIVIENSALAT MIT PARMESAN

Mit Zitronen-Honig Dressing, geröstete Walnüsse

7,50 €

WINTERBLATTSALAT

Mit Zitronen-Honig-Dressing, Scamorza-überbackenes Graubrot auf Miso-Zwiebelcreme, Ruef Pickles

19,50 €

Hausgemachte Pasta

PASTA PUTANESCA (vegan)

Mit Tomatensugo, Kalamata Oliven, Kapern, Petersilie, Pimente d'espelette - Optional: Sardellen + 1,5€

15,50 €

PASTA CON LIMONE

Sizilianische Zitronen-Burre Blanc, Burrata, Thymian

19 €

PASTA PISTACCHIO

Pistazien, Limette, Schalotten, Parmesan-Espuma, Olivenöl

19 €

GNOCCHI AL FORNO “DIAVOLO”

San-Marzano-Tomatensugo, Scamorza affumicata, Peperoni, Rauchpaprikaöl Optional: Salsiccia +2€ Gnocchi hausgemacht!

21 €

Dessert

RUEF SURPRISE

Eiskreation nach Gusto der Küche

7,60 €

PISTACHIO E MARE

3 Kugeln Pistazieneis mit Meersalz und karamelisierten Pistazien

9 €

PISTACHIO E MARE PICCOLO

1 Kugel Pistazieneis mit Meersalz und karamelisierten Pistazien

3,80 €

RUEF-SORBET

Mit Piwi-Secco

5,50

BIRNEN PISTAZIEN CRUMBLE

Mit einer Kugel Pistazieneis

10 €

BAKED GELASKA

Gebrannte italienische Meringue, Haselnusseis & Birnenragout

9 €

DARK CHOCOLATE CRÈME BRÛLÉE

Auf Kumquatkonfit

8,50 €

Feinkostpizza (M oder L )

VERDURE GRIGLIATE SAISONALE

Tomatensauce, gegrilltes Gemüse, getrocknete Tomaten, Rucola, Balsamico Glace (vegan)

12,80 € / 23 €

BUFALINA

Tomatensauce, Büffelmozzarella, Kirschtomaten, Basilikum, feines Olivenöl

13,80 € / 25,60 €

SCAMORZA AFFUMICATA E CRAUTI

Ziegenfrischkäsecreme, geräucherter Scamorza, Tropea-Zwiebel, Sauerkraut, Schnittlauchöl, schwarzer Pfeffer Optional: Salsiccia +2 /3,8 €

14,30 € / 25,60 €

PUTTANESCA (VEGAN)

Tomatensauce, Kapern, Oliven, Petersilie, rote Zwiebeln, Olivenöl, optional Sardellen

12,80 € / 23 €

PUTTANESCA SARDELLO

Tomatensauce, Kirschtomaten, Kapern, Oliven, Petersilie, rote Zwiebeln, Olivenöl, Sardellen

14,30 € / 26 €

SALSICCIA PICCANTE

Tomatensauce, Fior di latte, Salsiccia, Peperoni, Tropea-Zwiebel, Rauchchiliöl

14,30 € / 25,60 €

PERA E NOCE

Ziegenfrischkäsecreme, Gorgonzola, Birne, Walnüsse, Tropea-Zwiebeln, Balsamico-Glace, Petersilie

13,80 € / 25,60 €

CAPRINA

Mit Tomatensoße, Ziegenfrischkäse, getrockneten Tomaten, Kirschtomaten, Rucola, Walnüssen

13,80 € / 25,60 €

PROSCIUTTO E BURRATA

Tomatensauce, Fior di Latte, gegrillter Schwarzkohl, Tropea-Zwiebel, Süßkartoffelpüree (Optional: Wildsalami +2 €)

Speisekarte

Menü

PIMPINELLE & ENDIVIENSALAT

oder

RINDERKRAFTBRÜHE

SECCO-SORBET

GESCHMORTE OCHSENBÄCKCHEN “PASTICADA”

GERÄUCHERTER & GEGRILLTER SELLERIE

3-Gang vegi 34 € | 4-Gang Vegi 38 €

DARK CHOCOLATE CRÈME BRÛLÉE

3-Gang Fleisch 41 € | 4-Gang Fleisch 45 €

Vorspeisen

RINDERKRAFTBRÜHE

11 €

RUEF PICKLES

5 €

PIMPINELLE & ENDIVIENSALAT

11 €

ANTIPASTI-TELLER

11 €

Salate

GEMISCHTER SALAT KLEIN

7,50 €

WALDORFSALAT

7,50 €

CABRERO IM SALATBETT

17 €

ENDIVIENSALAT MIT PARMESAN

7,50 €

WINTERBLATTSALAT

19,50 €

Hausgemachte Pasta

PASTA PUTANESCA (vegan)

15,50 €

PASTA CON LIMONE

19 €

PASTA PISTACCHIO

19 €

GNOCCHI AL FORNO “DIAVOLO”

21 €

Dessert

RUEF SURPRISE

7,60 €

PISTACHIO E MARE

9 €

PISTACHIO E MARE PICCOLO

3,80 €

RUEF-SORBET

5,50

BIRNEN PISTAZIEN CRUMBLE

10 €

BAKED GELASKA

9 €

DARK CHOCOLATE CRÈME BRÛLÉE

8,50 €

Feinkostpizza (M oder L )

VERDURE GRIGLIATE SAISONALE

12,80 € / 23 €

BUFALINA

13,80 € / 25,60 €

SCAMORZA AFFUMICATA E CRAUTI

14,30 € / 25,60 €

PUTTANESCA (VEGAN)

12,80 € / 23 €

PUTTANESCA SARDELLO

14,30 € / 26 €

SALSICCIA PICCANTE

14,30 € / 25,60 €

PERA E NOCE

13,80 € / 25,60 €

CAPRINA

13,80 € / 25,60 €

PROSCIUTTO E BURRATA

16 € / 29 €

Saisonale Hauptspeisen

GESCHMORTE OCHSENBÄCKCHEN “PASTICADA”

26 €

GERÄUCHERTER & GEGRILLTER SELLERIE

21 €

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